ANNAMARIA CLEMENTI DOSAGGIO ZERO 2014

Denominazione: Franciacorta DOCG

Tipo: Riserva

Anno: 2013

Vitigni: 55% Chardonnay, 25% Pinot bianco, 20% Pinot nero

Zona: Chardonnay in Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano; Pinot bianco in Passirano; Pinot nero in Erbusco, Iseo e Passirano

Vinificazione: i vini sono ottenuti solo da mosti di primissima spremitura; la farmentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere, ottenute da legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, durante i quali svolge la fermentazione malolattica. SOlo il vino delle migliori botti, dai 28 vini base di origine, viene spillato per dare origine alla cuvèe. Una coppia di serbatoi volanti lo trasferisce per gravità nel serbatoio di affinamento

Affinamento: un lunghissimo affinamento a contatti con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni, ne determina un profilo unico. Degorgement in assenza di ossigeno, metodo ideato e brevettato da Ca' del Bosco, il quale evita shock ossidativi ed aggiunte di solfiti

Formato: 0,75 l

Temperatura di servizio: 8 - 10 gradi

Abbinamenti: pesce, cucina raffinata